發(fā)布時(shí)間:2018/6/14 11:25:21
2018年6月8日《濟(jì)南時(shí)報(bào)》刊發(fā):
最近,“金德利民”門店正悄然變革。記者從濟(jì)南產(chǎn)業(yè)發(fā)展投資集團(tuán)獲悉,5月中旬,山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司(以下簡(jiǎn)稱“金德利集團(tuán)”)首批4家門店試點(diǎn)“經(jīng)營(yíng)績(jī)效共享計(jì)劃”,即員工競(jìng)標(biāo)門店經(jīng)營(yíng)權(quán),與金德利集團(tuán)共享經(jīng)營(yíng)績(jī)效。今年下半年,他們將再推40家門店實(shí)行改革。
作為在濟(jì)南擁有160多家門店的中式快餐直營(yíng)連鎖企業(yè),而且是全國(guó)唯一的快餐國(guó)企,金德利集團(tuán)為何要改革?消費(fèi)者有何利好可期待?
既是員工又是“老板”讓“標(biāo)準(zhǔn)菜品”有了新花樣
近日,在名士豪庭,金德利民快餐新店開(kāi)業(yè)。就在這家快餐店樓上上班的張女士發(fā)現(xiàn),無(wú)論外貌還是菜品,這家店都有所變化。還是標(biāo)志性的店名,但紅白相間的外墻換成了落地窗。即使不是飯點(diǎn)去吃飯,也能吃到熱乎的溫拌菜。尤其是面食,花樣更多,紫薯燒賣成了她最近幾天必點(diǎn)的面食。這是首批實(shí)行“經(jīng)營(yíng)績(jī)效共享計(jì)劃”的門店之一,招標(biāo)時(shí),同時(shí)有4個(gè)團(tuán)隊(duì)競(jìng)標(biāo)該店經(jīng)營(yíng)權(quán)。最終,張?jiān)茤|團(tuán)隊(duì)3人競(jìng)得。
5月30日,記者來(lái)到這家店時(shí),張?jiān)茤|正在操作間制作面點(diǎn)。既是員工還是“老板”,張?jiān)茤|說(shuō),為將門店經(jīng)營(yíng)得更好,他們?cè)陲埐松匣烁嘈乃?,“早餐不做大包子了,定位小而精,豐富花樣,增加雜糧系列,諸如紫薯千層餅、紫薯燒賣、盤絲餅等,這在別的門店吃不到。菜品方面也有改良,少上勤上,根據(jù)消費(fèi)者反饋調(diào)整菜品,做到從早到晚不斷檔,讓顧客吃上熱乎、新鮮的飯菜?!睆?jiān)茤|說(shuō)。
分管金德利集團(tuán)的濟(jì)南產(chǎn)發(fā)餐飲管理集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)王智太介紹,競(jìng)得門店經(jīng)營(yíng)權(quán)的員工,如果是新店,年底門店的利潤(rùn),有經(jīng)營(yíng)權(quán)的團(tuán)隊(duì)可與金德利集團(tuán)按3:7分成;若是老店,則高于上年度的利潤(rùn)部分按此比例分紅。
30%門店經(jīng)營(yíng)微利希望改革能更好滿足消費(fèi)者
金德利集團(tuán)總經(jīng)理馮秀娟介紹,金德利集團(tuán)是目前全國(guó)唯一一家從事大眾快餐行業(yè)的國(guó)企。作為國(guó)企,體制變革不容易,但可以通過(guò)變革機(jī)制增強(qiáng)企業(yè)活力。王智太說(shuō),金德利集團(tuán)5個(gè)中央廚房向各門店配送成品與半成品,門店再進(jìn)行簡(jiǎn)單加工。今后,金德利集團(tuán)新開(kāi)的門店將統(tǒng)一實(shí)行該模式。
王智太告訴記者,金德利集團(tuán)在濟(jì)南擁有160多家門店,70%門店經(jīng)營(yíng)情況良好,剩余的店經(jīng)營(yíng)微利,“今年下半年將再選40家門店改革,其中涵蓋一些經(jīng)營(yíng)不善的門店,讓好的店更好,經(jīng)營(yíng)不善的店也變好?!?/p>
這次改革目前實(shí)行不到20天,效果如何?山東金德利集團(tuán)槐蔭快餐連鎖有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)馬憲剛介紹,以谷莊店為例,單日營(yíng)業(yè)額增幅在7%-10%,不僅如此,員工積極性也提高了。